Chřest je králem jarní zeleniny a jeho sezona je krátká. O to víc si ji užijte. Připravit ho správně není věda, jen je potřeba vědět, kdy loupat a hlavně chřest nepřevařit.
Bílý a zelený
Bílý chřest roste pod zemí a má pevnější, vláknitou slupku, kterou je nutné oloupat od hlavičky dolů. Zelený roste na světle, je jemnější a loupat se nemusí, stačí odlomit dřevnatý konec. Ten sám praskne v místě, kde začíná tuhá část.
Vaření
Chřest vařte ve vodě se solí, špetkou cukru a kouskem másla. Bílý potřebuje deset až patnáct minut, zelený jen pár minut. Hotový má být měkký, ale stále s lehkým odporem, takzvaně akorát. Rozvařený chřest ztratí chuť i vzhled.
- Slupky a odřezky nevyhazujte, dá se z nich uvařit vývar.
- Zelený chřest je výborný i krátce opečený na pánvi.
- Klasická omáčka holandská k chřestu sedne nejlépe.
Užijte si sezonu
Chřest se podává s máslem a strouhankou, se šunkou nebo jen se ztraceným vejcem. Sezona trvá sotva pár týdnů, tak ho zařazujte často. Až skončí, budete se na něj těšit zase celý rok.