Mazanec je velikonoční bratr vánočky. Bohaté kynuté těsto plné rozinek a mandlí, jen místo copu se tvaruje do bochánku. Voní po másle a citronové kůře a na velikonoční stůl prostě patří.
Bohatý kvásek
Z droždí, vlažného mléka, lžíce cukru a trochy mouky připravte kvásek a nechte ho vzejít. Mazancové těsto je bohaté, patří do něj máslo, žloutky, cukr, citronová kůra a špetka soli. Pořádně ho propracujte, dokud nebude vláčné a hladké.
Náplň a kynutí
Rozinky namočte do rumu, ať změknou a provoní těsto. Vmíchejte je spolu s nasekanými mandlemi. Těsto nechte vykynout na dvojnásobek, pak z něj vytvarujte kulatý bochánek a dejte ještě jednou nakynout na plech.
- Navrch udělejte ostrým nožem kříž, aby mazanec hezky popraskal.
- Potřete ho rozšlehaným žloutkem a posypte plátky mandlí.
- Pečte na 170 °C, vršek případně přikryjte alobalem.
Trpělivost se vyplatí
Mazanec se nedá uspěchat, kynuté těsto chce svůj čas a teplo bez průvanu. Odměnou je nadýchaný bochánek, který krájíte na velikonoční snídani s máslem a kávou. Vůně, kterou si pamatujeme z dětství, se vrací s každým bochníkem.