Jehněčí patří k jaru a Velikonocům po celé Evropě. Maso je jemné, ale snadno se vysuší, pokud se přepeče. Tajemství šťavnaté kýty je v česneku, rozmarýnu a hlavně v trpělivosti.
Příprava masa
Jehněčí kýtu prošpikujte plátky česneku a snítkami rozmarýnu, které zapíchnete do nářezů v mase. Potřete ji olejem, solí a pepřem a nechte aspoň hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Studené maso z lednice se peče nerovnoměrně.
Pomalé pečení
Kýtu zprudka opečte ze všech stran, pak ji pečte na nižší teplotě kolem 160 °C. Podlijte trochou vývaru nebo vína a průběžně přelévejte výpekem. Jehněčí je nejlepší růžové, nepřehánějte to s časem. Vpich teploměru pomůže trefit pravou chvíli.
- Snítky rozmarýnu a tymiánu přidejte i do pekáče.
- Pečené brambory se hodí jako příloha rovnou do výpeku.
- Hotové maso nechte deset minut odpočinout pod alobalem.
Servírování
Kýtu krájejte až po odpočinku, šťáva se mezitím vrátí do masa. Podávejte s pečenou zeleninou a výpekem zredukovaným na omáčku. Jehněčí s rozmarýnem provoní celý dům a velikonoční oběd povýší na svátek.