Čerstvý hrášek vyloupaný z lusku je jedna z radostí časného léta. Je tak sladký, že polovina často zmizí ještě syrová cestou z trhu. Jeho kouzlo je ale prchavé, sladkost vydrží jen pár dní.
Závod s časem
Jakmile se hrášek utrhne, začne se jeho cukr měnit na škrob a sladkost mizí. Proto čerstvý hrášek zpracujte co nejdřív, ideálně v den nákupu. Vybírejte plné, sytě zelené lusky, které při zmáčknutí praskají. Žluté a scvrklé jsou staré.
Příprava
Hrášek vyloupejte z lusků těsně před vařením. Stačí ho krátce povařit nebo orestovat na másle, dvě tři minuty. Delší vaření ho zbaví barvy i sladkosti. Mladý hrášek je výborný i úplně syrový do salátu.
- Lusky nevyhazujte, dá se z nich uvařit sladký vývar.
- Špetka cukru ve vodě sladkost podpoří.
- S máslem a čerstvou mátou je hrášek lahodná příloha.
K čemu se hodí
Čerstvý hrášek se hodí do rizota, na máslo k rybě i jen tak na chleba s tvarohem. Co nestihnete sníst, hned zamrazte, podrží si víc chuti než kupovaný. Sezona je krátká, tak si hrášek užijte, dokud je sladký.