Domácí sádlo je poklad, na který se v moderní kuchyni trochu zapomnělo. Přitom je to nejlepší tuk na pečení masa, smažení bramboráků i na chleba s cibulí. A jako bonus z něj vzniknou křupavé škvarky.
Surovina
Kupte si syrové vepřové sádlo, nejlepší je hřbetní. Nakrájejte ho na malé kostičky, čím menší, tím rychleji se vyškvaří. Někdo přidává trochu mléka, aby sádlo zůstalo pěkně bílé a škvarky křupavé.
Pomalé škvaření
Kostičky dejte do hrnce s tlustým dnem a škvařte na mírném ohni. Spěch tady škodí, prudký oheň sádlo spálí a zhořkne. Postupně se vyškvaří tekutý tuk a kousky zezlátnou. Občas zamíchejte, aby se nepřipálily.
- Když škvarky klesnou ke dnu a zezlátnou, je hotovo.
- Tuk přeceďte přes síto do čistých sklenic nebo kameninových hrnců.
- Škvarky vyberte, osolte a nechte okapat na papírové utěrce.
Uskladnění
Vychladlé sádlo zbělá a ztuhne. V chladu vydrží měsíce a neztratí chuť. Škvarky jsou nejlepší teplé na chlebu s cibulí, ale schovejte si je i do škvarkové pomazánky nebo placek. Kousek venkovské soběstačnosti přímo ve vaší kuchyni.