Kuba je staré postní jídlo, které dnes neprávem mizí z jídelníčku. Přitom je sytý, levný a voní po houbách a česneku. Stačí kroupy, sušené houby a trocha trpělivosti.
Kroupy
Kroupy propláchněte a uvařte v osolené vodě doměkka. Trvá to déle než u rýže, klidně čtyřicet minut. Nesmí být tvrdé, ale ani rozvařené na kaši. Hotové kroupy sceďte a nechte chvíli odpočinout.
Houby a koření
Sušené houby namočte a nakrájejte. Na sádle osmahněte cibuli, přidejte houby a krátce orestujte. Vmíchejte hodně prolisovaného česneku, majoránku, kmín, sůl a pepř. Houbová směs se spojí s kroupami v jednu voňavou hmotu.
- Vše promíchejte a přendejte do vymazaného pekáčku.
- Pečte v troubě, dokud se navrchu nevytvoří křupavá kůrčička.
- Kdo nedrží půst, přidá kousky uzeného nebo škvarky.
Proč ho vařit
Kuba je důkaz, že postní jídlo nemusí být nudné. Kroupy zasytí, houby provoní a česnek s majoránkou dodají charakter. Je to kus naší kuchařské historie, který by si zasloužil návrat na stůl častěji než jen na Štědrý den.