O dobrém guláši se vede mnoho sporů, ale na jednom se kuchaři shodnou. Cibule musí být na váhu masa. To znamená kilo cibule na kilo hovězího. Zní to jako moc, ale právě cibule se rozpustí a vytvoří hustou omáčku bez jediné lžíce mouky.
Základ z cibule
Cibuli nakrájejte najemno a na sádle ji pomalu osmahněte dozlatova, klidně dvacet minut. Tady se nesmí spěchat. Pak stáhněte z ohně a vmíchejte sladkou papriku, aby se nespálila a nezhořkla. Hned přilijte trochu vývaru.
Maso a dušení
Hovězí kližku nebo krk nakrájejte na větší kostky, přidejte k cibuli a duste pod pokličkou. Nepřilévejte moc tekutiny, maso pustí vlastní šťávu. Duste pomalu hodiny a hodiny, dokud maso nezačne odpadat. Spěch tady všechno zkazí.
- Kmín, majoránka a stroužek česneku patří dovnitř až ke konci.
- Pálivost dolaďte špetkou pálivé papriky nebo feferonky.
- Omáčka má být hustá sama od sebe, díky cibuli.
Podávání
Guláš se podává s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo na talíři s krajícem a nakrájenou cibulkou navrch. A jako u většiny dušených jídel platí, druhý den je ještě lepší. Uvařte ho tedy klidně s předstihem a nechte přes noc odpočinout.