Když kupujete celého kapra, dostanete s ním hlavu, ploutve i vnitřnosti. Vyhodit je by byla škoda, právě z nich vznikne nejlepší rybí polévka, kterou na Štědrý den podáváte před smaženým kaprem.
Vývar
Rybí hlavu i odřezky propláchněte, dejte do hrnce s nakrájenou kořenovou zeleninou, cibulí, bobkovým listem a novým kořením. Zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Nesmí to prudce vřít, jinak se vývar zakalí. Vařte zhruba čtyřicet minut a pak sceďte přes jemné síto.
Zahuštění a vložky
Z másla a mouky usmažte světlou jíšku a rozkvedlejte ji ve vývaru, ať mírně zhoustne. Do polévky vraťte na kostičky nakrájenou vařenou zeleninu. Pokud máte mlíčí nebo jikry, nakrájejte je a krátce v polévce povařte, dodají jí typickou chuť.
- Dochuťte solí, pepřem, špetkou muškátového oříšku a kapkou citronu.
- Na talíř přidejte osmažené kostičky housky jako krutony.
- Čerstvá petrželka navrch polévku provoní.
Krása zbytkového vaření
Tahle polévka je důkaz, že z takzvaného odpadu vznikne to nejlepší jídlo. Naši předkové nevyhazovali nic a kapří polévka je toho voňavým pomníkem. Uvařte ji klidně už den předem, druhý den bude ještě lepší.