Většina nepovedených bramboráků má stejnou chybu: zůstala v nich voda. Nastrouhané brambory pustí spoustu tekutiny a ta z placek dělá mokré hadry, které se na pánvi rozpadají. Řešení je jednoduché.
Vymačkat, vymačkat, vymačkat
Oloupané brambory nastrouhejte najemno a dejte do cedníku nebo do utěrky. Pořádně je vymačkejte nad miskou. Šťávu nevylévejte hned, na dně se usadí bílý bramborový škrob. Vodu slijte, škrob seškrábněte zpět do těsta. Právě on placky drží pohromadě bez zbytečné mouky.
Ochucení
Do těsta přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Mouky dejte jen tolik, aby se hmota spojila, tedy pár lžic. Čím méně mouky, tím tenčí a křupavější placky.
- Olej musí být dobře rozpálený, jinak se bramboráky napijí tuku.
- Těsto roztírejte natenko, silné placky uprostřed zůstanou syrové.
- Smažte do zlatova z obou stran a odkládejte na papírovou utěrku.
Drobné variace
Na Vysočině se do těsta přidává trochu mléka a strouhanky, jinde hrst nastrouhané cibule. Kdo má rád výraznější chuť, přihodí lžíci utřeného kmínu. Bramboráky se jedí horké rovnou z pánve, ale studené pokrájené na proužky jsou skvělé i jako příloha k pečenému masu. Nejlepší ovšem chutnají vestoje u sporáku, dřív než je stačíte naservírovat.