Lívance nejsou palačinky. Pravé české lívance jsou kynuté, nadýchané a smažené na speciální pánvi s důlky. Voní po kvasnicích a s povidly a tvarohem jsou nedělní snídaní, na kterou se nezapomíná.
Kynuté těsto
Z droždí, vlažného mléka a špetky cukru připravte kvásek. Smíchejte ho s moukou, žloutky, špetkou soli a zbytkem mléka v hladké, řidší těsto. Nechte ho na teplém místě nakynout, dokud nezbublá. Tady se nesmí spěchat, právě kynutí dělá lívance nadýchané.
Smažení
Pánev s důlky lehce vymažte máslem a rozpalte. Do každého důlku nalijte těsto a smažte na mírném ohni. Když se na povrchu objeví bublinky a okraje zatuhnou, lívanec obraťte. Má být zlatý z obou stran a uvnitř vláčný.
- Pokud nemáte pánev s důlky, smažte malé lívance na obyčejné pánvi.
- Těsto nesmí být moc husté, jinak lívance zůstanou těžké.
- Hotové lívance skládejte na sebe a udržujte v teple.
Ozdobení
Klasika jsou povidla, tvaroh utřený s cukrem a lžíce zakysané smetany. Někdo přidá strouhaný perník nebo mák. Lívance se jedí teplé, hned z pánve. Vůně kynutého těsta provoní celou kuchyni a přiláká ke stolu i ospalce.