Linecké je první cukroví, které se v adventu peče, a často také to nejzrádnější. Tajemství nespočívá v ozdobách, ale v zacházení s těstem. Čím méně s ním pracujete, tím je výsledek křehčí.
Poměr tří složek
Klasické linecké stojí na poměru tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl cukru. Tedy například třista gramů hladké mouky, dvěstě gramů studeného másla a sto gramů moučkového cukru. Přidejte žloutek a špetku soli. Máslo musí být studené, nakrájené na kostky.
Krátké hnětení
Suroviny rychle zpracujte špičkami prstů nebo škrabkou v jednolité těsto a přestaňte, jakmile se spojí. Dlouhým hnětením se uvolní lepek a cukroví ztvrdne. Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice nejméně na hodinu, ať máslo ztuhne a těsto se nelepí.
- Vyválejte ho na pomoučeném vále na sílu zhruba tři milimetry.
- Vykrajujte kolečka a hvězdičky, na polovinu udělejte otvor.
- Pečte na 170 °C jen sedm až devět minut, nesmí zezlátnout.
Slepení a odležení
Vychladlé kousky slepte rybízovou marmeládou nebo hustými povidly a vrch poprašte moučkovým cukrem. A teď to nejtěžší, trpělivost. Linecké musí odležet v plechové krabici alespoň týden, aby zvláčnělo. Čerstvě upečené je tvrdé, po pár dnech se rozplývá. Proto se peče jako první.