Sotva zmizí sníh, lesní stráně zezelenají koberci medvědího česneku. Jeho česneková vůně provoní procházku a hrst čerstvých listů promění jarní kuchyni. Sběr je ale potřeba dělat s rozumem.
Kdy a kde sbírat
Medvědí česnek roste ve vlhkých listnatých lesích od března do května, než vykvete. Po odkvětu listy zhořknou. Sbírejte jen mladé, sytě zelené listy a netrhejte celé trsy, ať porost přežije i příští rok.
Pozor na záměnu
Listy medvědího česneku se pletou s jedovatým konvalinkou a ocúnem. Bezpečné poznávací znamení je vůně, medvědí česnek po rozemnutí výrazně voní po česneku. Pokud si nejste jistí, raději nesbírejte.
- Pesto: listy rozmixujte s olejem, ořechy, sýrem a solí.
- Pomazánka: nasekané listy vmíchejte do tvarohu nebo másla.
- Polévka: přidejte hrst listů na konec vaření, ať neztratí barvu.
Uchování
Čerstvý medvědí česnek dlouho nevydrží, zpracujte ho rychle. Pesto v olejem zalité sklenici vydrží v lednici týdny, nasekané listy můžete i zamrazit. Je to první výrazná chuť jara a po dlouhé zimě přijde jako balzám.