Pečené koleno je král hospodského talíře. Měkké maso, které odpadá od kosti, a kůže křupavá jako sklo. Cesta k němu vede přes trpělivost a litr tmavého piva.
Předvaření
Syrové koleno nejdřív předvařte ve vodě s cibulí, česnekem, kmínem a bobkovým listem. Asi hodinu povařené maso změkne a získá chuť. Vývar nevylévejte, hodí se na podlití i na omáčku. Předvařené koleno pak nasolte a potřete kmínem.
Pomalé pečení
Koleno vložte do pekáče, podlijte tmavým pivem a přiklopte. Pečte na 160 °C dvě hodiny a průběžně přelévejte výpekem. Pivo dodá masu hořkosladkou hloubku a krásnou barvu. Maso musí být tak měkké, že o kost skoro drží jen tak.
- Posledních třicet minut pečte odkryté při vyšší teplotě.
- Kůži pro lepší křupnutí potřete medem nebo zbytkem piva.
- Nářezy do kůže pomohou tuku odtéct a kůrce zkřupnout.
K čemu ho podat
Ke koleni patří křen, hořčice, kvašák a krajíc tmavého chleba. A samozřejmě sklenka toho piva, na kterém se peklo. Je to jídlo na sdílení, postavte ho na prkénko doprostřed stolu a ať si každý ukrojí.