Zatímco zahrada spí pod sněhem, regály se plní pomeranči v nejlepší kvalitě. Leden je tak ideální čas na hořkosladkou marmeládu, která provoní celou kuchyni a na chleba vydrží až do jara.
Celý plod se nevyhodí
Pravá pomerančová marmeláda se vaří z celých plodů včetně kůry. Právě v ní a v jadřincích je nejvíc přírodního pektinu, který marmeládu zahustí bez umělých přísad. Vybírejte neošetřené pomeranče, kůru totiž budete jíst.
Postup
Pomeranče důkladně omyjte, nakrájejte na tenké plátky a vyberte jadřince. Ty zavažte do plátýnka a přidejte do hrnce, pustí pektin. Plátky zasypte cukrem a nechte přes noc pustit šťávu. Druhý den vařte za stálého míchání, dokud kůra nezměkne a směs nezhoustne.
- Hustotu zkoušejte na studeném talířku, kapka nesmí stékat.
- Citron přidaný do hrnce posílí pektin i svěžest.
- Hořkost vyvážíte množstvím cukru, ale nesmí ji úplně přebít.
Plnění
Horkou marmeládu plňte do vyvařených skleniček až po okraj, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Po vychladnutí drží pevně a na ranní topinku je to nejlepší zimní rozmazlování. Hořkosladká chuť probudí i zachmuřené lednové ráno.