Rebarbora je jedna z prvních úrod jara a mnozí se jí vyhýbají kvůli kyselosti. Stačí ale vědět, kdy ji sklízet a jak ji vyvážit, a získáte svěží surovinu na kompot, koláč i omáčku.
Mladé řapíky
Nejlepší jsou mladé, tenké řapíky z jara. Čím starší rebarbora, tím je vláknitější a kyselejší. Listy odřízněte a vyhoďte, jsou nejedlé. Tlusté řapíky na koncích zbavte tuhých vláken, mladé loupat nemusíte.
Vyvážení kyselosti
Rebarboru nakrájejte na kousky, zasypte cukrem a nechte chvíli pustit šťávu. Pak ji jen krátce povařte, rozpadne se rychle. Špetka vanilky nebo kousek pomerančové kůry kyselost krásně zaoblí. Jahody přidané do kompotu udělají chuť i barvu příjemnější.
- Na kompot vařte rebarboru jen do měkka, ať nezkašovatí.
- Na koláč ji rozložte syrovou na těsto a zasypte drobenkou.
- Přebytek nakrájejte a zamrazte na zimní pečení.
Koláč s drobenkou
Nejoblíbenější je rebarbora na třeném koláči zasypaná máslovou drobenkou. Při pečení pustí šťávu a koláč zůstane vláčný. Kousek teplého koláče s kávou je jedna z prvních radostí jara. Až rebarbora zjara vyžene, neváhejte ji sklidit.