Smažený kapr je vrcholem štědrovečerní tabule a zároveň jídlem, u kterého se dá hodně zkazit. Buď je obal rozmočený, nebo maso suché. Klíč drží dvě věci, trojobal a teplota oleje.
Příprava ryby
Naporcovaného kapra osušte, osolte a nechte chvíli odležet. Sůl maso prosolí a vytáhne přebytečnou vodu, takže obal pak lépe drží. Pokud máte kapra s kostmi, nařízněte porce na takzvané podkovičky, drobné kosti se prosmaží a změknou.
Trojobal
Klasika je hladká mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Každou porci obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku jen lehce přitlačte, neumačkávejte. Vzniklý plášť při smažení zkřupne a uzavře šťávu uvnitř.
- Olej rozpalte na 170 °C, kostka chleba v něm má do minuty zezlátnout.
- Smažte po menších dávkách, jinak teplota oleje klesne a obal nasákne tuk.
- Hotové porce odkládejte na papírovou utěrku, ne na talíř.
Servírování
Smažený kapr patří k bramborovému salátu a plátku citronu. Maso má být bílé a vláčné, obal zlatý a křupavý. Když teplotu uhlídáte, nikdo u stolu nebude reptat na suchou rybu.