Hrst sušených hřibů provoní celý byt dřív, než se omáčka dovaří. Pár gramů houb stačí na chuť, kterou čerstvé žampiony nikdy nedoženou. Tahle omáčka patří k vařeným bramborám, knedlíku i k masu.
Namáčení je základ
Sušené houby zalijte vlažnou vodou a nechte je nejméně třicet minut nasát. Vodu nevylévejte, je to nejlepší vývar v celém receptu. Jen ji opatrně slijte, aby na dně zůstal případný písek. Namočené houby nakrájejte na menší kousky.
Postup
Na másle osmahněte jemně nakrájenou cibuli dosklovata, přidejte houby a krátce orestujte. Zaprašte hladkou moukou, promíchejte a zalijte houbovým nálevem i trochou vývaru. Vařte asi patnáct minut, ať se mouka spojí a houby změknou. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu utřenou s lžící mouky, aby se nesrazila.
- Dochuťte solí, pepřem a kapkou octa nebo citronu, kyselost omáčku probudí.
- Špetka cukru vyrovná ostrost, ale nesmí být cítit.
- Kdo má rád hustší omáčku, nechá ji déle probublávat bez pokličky.
K čemu se hodí
Tradičně se podává s domácím houskovým knedlíkem, ale skvěle chutná i přelitá přes pečené kuře nebo jen s vařeným bramborem a vejcem. Zbylou omáčku druhý den zřeďte trochou mléka, přes noc totiž zhoustne. Vůně lesa vydrží i v ohřáté porci.