Jedenáctého listopadu přiváží svatý Martin na bílém koni nejen první mráz, ale hlavně pečenou husu. Aby byla měkká a kůže křupavá, potřebuje hlavně čas a nízkou teplotu. Spěch husu vysuší.
Příprava den předem
Husu zvenku i zevnitř osolte, potřete rozdrceným kmínem a nechte přes noc odpočinout v chladu. Sůl maso prosolí do hloubky a kůže se trochu vysuší, což pomůže pozdějšímu křupnutí. Před pečením prick vidličkou propíchejte kůži v místech, kde je nejvíc tuku, ať má kudy odtéct.
Pomalé pečení
Husu vložte do pekáče, podlijte trochou vody a přiklopte. Pečte na 150 °C klidně čtyři až pět hodin podle velikosti. Tuk, který se vypeče, průběžně sbírejte a husu jím přelévejte. Tento tuk schovejte, na sádlo i na pečené brambory je k nezaplacení.
- Posledních třicet minut pečte odkryté a teplotu zvyšte na 200 °C.
- Kůži potřete medem rozmíchaným s pivem, krásně zkaramelizuje.
- Hotová husa pustí čirou šťávu, když do stehna píchnete jehlicí.
K čemu ji podat
Ke svatomartinské huse patří červené i bílé dušené zelí a dva druhy knedlíků, houskový a bramborový. A samozřejmě sklenka svatomartinského vína, které se otevírá přesně v jedenáct hodin. Maso krájejte až u stolu, déle vám tak zůstane šťavnaté.