Vánočka je zkouškou trpělivosti i zručnosti. Kynuté těsto nemá rádo spěch ani průvan a copánky chtějí pevnou ruku. Když ale pochopíte pár pravidel, upletete vánočku, na kterou budete pyšní.
Kvásek a těsto
Nejdřív si připravte kvásek z droždí, vlažného mléka, lžíce cukru a trochy mouky. Nechte ho vzejít na teplém místě. Pak ho zpracujte s moukou, máslem, žloutky, cukrem a špetkou soli v hladké, vláčné těsto. Pořádně ho propracujte, dokud se nelepí a neodlepuje od mísy. Vmíchejte rozinky namočené v rumu a mandle.
Pletení
Těsto nechte vykynout na dvojnásobek. Pak ho rozdělte na prameny, klasicky čtyři dole, tři uprostřed a dva nahoře. Spodní cop upleťte, navrch položte menší a nakonec dvojpramínek. Patra propíchněte špejlemi, aby se nesesula.
- Před pečením nechte vánočku ještě jednou nakynout, asi třicet minut.
- Potřete ji rozšlehaným žloutkem a posypte mandlemi.
- Pečte na 170 °C, vršek případně přikryjte alobalem, ať nezčerná.
Proč padá
Vánočka spadne nejčastěji ze dvou důvodů, buď byla těžká od přílišného množství másla a rozinek, nebo ji někdo dal péct nedokynutou. Dejte si tedy záležet na kynutí a nepřehánějte to s náplní. Hotová vánočka zní při poklepu na spodek dutě.