Velikonoční nádivka, někde zvaná hlavička, patří k svátkům jara stejně neodmyslitelně jako pomlázka. Je to jídlo zbytkové i sváteční zároveň, spojení starého pečiva, vajec, uzeného masa a první zeleně ze zahrady.
Základ z housek
Starší housky nebo veku nakrájejte na kostičky a namočte do mléka, ať změknou. Mezitím oddělte žloutky od bílků. Žloutky utřete s máslem, bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Právě sníh udělá nádivku nadýchanou.
Maso a bylinky
Uzené maso uvařte doměkka a nakrájejte na kostičky. Přidejte ho k namočeným houskám spolu s nasekanými kopřivami, mladou kopřivou nebo špenátem a hrstí pažitky. Vmíchejte žloutkovou směs a nakonec opatrně vlnou zapracujte sníh z bílků.
- Hmotu přendejte do vymazaného pekáče.
- Pečte na 180 °C dozlatova, asi čtyřicet minut.
- Nádivka je hotová, když je navrchu zlatá a uvnitř pevná.
Teplá i studená
Nádivku podávejte teplou jako hlavní jídlo s jarním salátem, nebo studenou nakrájenou na plátky. Druhý den studená chutná možná ještě líp. Je to jídlo, které vonělo po staletí v každé venkovské kuchyni o Velikonocích.