Vepřo knedlo zelo je nedělní svatá trojice české kuchyně. Vypadá jednoduše, ale každá ze tří částí má svůj zádrhel. Když je zvládnete, máte oběd, na který se těší celá rodina.
Pečeně
Vyberte vepřovou krkovici nebo plec, libové maso vyschne. Maso osolte, potřete kmínem a prolisovaným česnekem a vložte do pekáče na lůžko z cibule. Podlijte vodou, přiklopte a pečte na 160 °C dvě až tři hodiny. Pod pokličkou se podusí doměkka, posledních dvacet minut odkryjte, ať kůrka zezlátne.
Zelí
Na sádle osmahněte cibuli, přidejte propláchnuté kysané zelí, kmín a zalijte vodou. Duste doměkka a zahustěte lžící mouky rozmíchané s trochou vody. Vyvažte cukrem a octem, zelí má být sladkokyselé.
- Výpek z pečeně nevyhazujte, zahustěte ho na omáčku.
- Knedlík vařte v páře nebo ve vroucí vodě, hotový nepokrájejte nožem, ale nití.
- Maso po upečení nechte deset minut odpočinout, šťáva se vrátí dovnitř.
Servírování
Na talíř dejte plátky pečeně, dva tři kolečka knedlíku a vrchovatou lžíci zelí. Vše přelijte výpekem. Je to jídlo, po kterém se odpoledne většinou zalehne, a to je naprosto v pořádku.