Zelňačka je polévka, která dokáže být hlavním jídlem. Sytá, kyselá, kouřová od uzeného a zjemně zahuštěná smetanou. V listopadu, kdy se brzy stmívá, zahřeje líp než cokoli jiného.
Základ z uzeného
Začněte vývarem. Uzené koleno nebo kus uzeného bůčku zalijte vodou a vařte dohotova, dokud maso nezačne odpadat od kosti. Vývar je díky tomu kouřový a slaný, takže pak solte opatrně. Maso vyndejte, oberte a vraťte zpět nakrájené.
Zelí a brambory
Do vývaru přidejte propláchnuté kysané zelí i s trochou nálevu a na kostičky nakrájené brambory. Vařte, dokud brambory nezměknou. Mezitím si připravte světlou jíšku z másla a mouky, rozkvedlejte ji trochou vývaru a vmíchejte do polévky, aby zhoustla.
- Kyselost vyvažte špetkou cukru a sladkou paprikou.
- Prolisovaný česnek přidejte až na konci, aby neztratil sílu.
- Talíř ozdobte lžící zakysané smetany a čerstvou pažitkou.
Drobné rozdíly
Na Moravě se do zelňačky často přidává klobása nebo párek nakrájený na kolečka, jinde houby nebo trochu rajčatového protlaku pro barvu. Každá rodina ji dělá trochu jinak a všechny verze jsou správné. Druhý den, když chutě prolnou, bývá ještě lepší.