Kvásek je živá kultura, ne magie. Když pochopíte, že chce jen pravidelné jídlo a teplo, založíte si vlastní za pět dní z ničeho jiného než z mouky a vody. Žitný je nejvděčnější, rozjede se rychle a odolá víc chybám.
První den
Ve čisté sklenici smíchejte padesát gramů celozrnné žitné mouky a padesát mililitrů vlažné vody. Zamíchejte na hustou kaši, sklenici přikryjte utěrkou a nechte v teple kolem 24 stupňů. Nezavírejte vzduchotěsně, kvásek potřebuje dýchat.
Krmení další dny
Každý den ve stejnou dobu polovinu směsi odeberte a přidejte čerstvou mouku a vodu ve stejném poměru. Tomu se říká krmení. Zhruba třetí den začne směs bublat a vonět nakysle, skoro ovocně. To je dobré znamení.
- Když kvásek po krmení do pár hodin zdvojnásobí objem, je zralý na pečení.
- Šedá tekutina na hladině znamená jen hlad, zamíchejte a nakrmte.
- Růžové či nazelenalé skvrny jsou plíseň, takový kvásek vyhoďte.
Údržba
Hotový kvásek schovejte do lednice a krmte ho jednou týdně. Den před pečením ho vytáhněte, dvakrát nakrmte a počkejte, až ožije. Kdo peče často, nechá ho v teple a krmí denně. Časem získá svou chuť podle vaší kuchyně, žádné dva kvásky nejsou stejné.